Le Ricette di Simonetta

PESCE GRATINATO ALLA GRIGLIA

2010-03-26T14:11:00.004+01:00

Ingredienti:

filetti di pesce (pesce persico, sogliola, platessa ecc... anche tonno)

olio, prezzemolo, sale, pepe, aglio

pane grattugiato

In un contenitore fate macerare il pesce (almeno 3/4 ore prima di cucinarlo) con olio sale pepe prezzemolo e aglio (a piacere).

Scaldare una piastra o griglia (io utilizzo la piastra piatta da piadina) fino a che diventa caldissima poi metterci un foglio di carta forno (tagliato a misura).

Sgocciolare bene il pesce impanarlo con il pane grattugiato e metterlo sulla piastra ricoperta dalla carta forno. A metà cottura girate il pesce con l'aiuto di una paletta di legno.

Portare a termine la cottura (i tempi variano a seconda del pesce e dello spessore che utilizzate).

Comunque per darvi un'indicazione per un filetto di persico alto all'incirca un paio di centimetri occorrono circa 10/15 minuti.

TIRAMISU' ALLA NUTELLA

2010-03-26T14:05:00.004+01:00

Ingredienti

1 confezione di Pavesini
1 confezione di mascarpone da g.250
1 barattolone di Nutella (g.500)
3 cucchiai di zucchero
un bicchierone di latte
2-3 cucchiai di zucchero
cacao amaro in polvere
1 bella manciata di nocciole tritate finissime come fossero farina (basta metternr nel mixer alla massima velocita')
1 sacchetto di nocciole spelate intere (o se si preferiscono spezzate)

Preparazione

Tritate le nocciole finissime come se fossero farina. Metterle insieme al latte o allo zucchero in un tegame e riscaldare il tutto in un tegame e riscaldare a fiamma bassa, finche' non si sara' amalgamato bene (l'importante è ottenere un composto liquido non cremoso). Poi togliere il latte aromatizzato dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Quando si sara' raffreddato, usare questo latte per inzupparci i Pavesini. Unire la Nutella con il mascarpone, mescolando bene (l'importante è mantenere la proporzione 2/3 Nutella e 1/3 mascarpone, in modo che il sapore della Nutella prevalga). Prendere una pirofila e fare uno strato con i Pavesini inzuppati leggermente nel latte. Ricoprire con uno strato di crema Nutella-mascarpone, poi spargere una manciata di nocciole (intere o spezzettate). Rifare un'altra serie di strati, seguendo l'ordine. Sopra l'ultimo strato di Pavesini, ricoprire con con la crema, poi spolverizzare con del cacao amaro. Con una siringa normale (se si ha quella da pasticcere ok, altrimenti va bene anche la siringa normale senza ago), riempirla con la nutella ". Infine cospargere con le nocciole tritate.
Variante:è buonissimo anche sostituendo meta' dose del mascarpone con la stessa quantita' di panna da montare.

CROSTATA AL CIOCCOLATO (Sabrina)

2009-08-05T06:30:00.003+02:00

Preparate una base di pasta frolla cotta per circa 20 minuti (vedi mia ricetta ): prima di metterla in forno ricordatevi di forare la baste con i rebbi della forchetta.

Per il ripieno: 3 hg di cioccolato fondente sciolto con 1 hg di burro.

Quando la base si è raffreddata unire il ripieno.

Passate 1 hg di ncciole sgusciate senza buccia (od altra frutta secca) in un pò di miele sciolto.

Unire la frutta secca sulla torta ancora morbida.

Vi consiglio di prepararle almeno 1 giorno prima di servirla.

GELATO AGLI AMARETTI E CIOCCOLATO

2009-08-05T06:17:00.003+02:00

Ingredienti:

5 uova intere

5 cucchiai di zucchero

1 tavoletta di cioccolato (zaini)

1/2 l panna vegetale

25 amaretti

Montare separatamente i tuorli delle uova con lo zucchero, gli albumi, e la panna.

Sbriciolate gli amaretti e tagliate a pezzettini il cioccolato.

Unire tutti gli ingredienti e congelare.

LINZER TORTE (LA MIA TORTA PREFERITA)

2009-07-28T23:12:00.007+02:00

Per una crostata del diametro di 24/26 cm:

Per la pasta alle nocciole:
200 gr di farina
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di cocco in polvere (non indispensabile)
200 gr di burro freddo
200 gr di nocciole polverizzate
200 gr di zucchero (vi consiglio di metterne qualcosa meno se non amate il dolce eccessivo)
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di kirsch (che non avevo ed ho sostituito con del rum scuro)

Per il ripieno e la decorazione:
250 gr di marmellata di lamponi
1 tuorlo d'uovo sbattuto, per la glassa
zucchero a velo per spolverare

Versa la farina, la cannella e il cocco in un recipiente, aggiungi il burro tagliato a pezzetti e mescola fino ad ottenere la consistenza di briciole di pane. Unisci le nocciole polverizzate (se le nocciole non sono ridotte in polvere finissima, frullale in un mixer con un pò di zucchero), lo zucchero, l'uovo sbattuto e il liquore. Lavora il composto velocemente con le mani, forma una palla e dividila in due, in modo che una sia il doppio dell'altra. Appiattiscile entrambe un poco, avvolgi ciascuna in un foglio di pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Accendi il forno e portalo a 200°C.

Lavora la porzione più piccola di pasta su un foglio di carta da forno. Taglia un disco dello stesso diametro della tortiera e, al suo interno un altro disco utilizzando un piatto o un cerchio con un diametro più piccolo di 2 cm rispetto al precedente: dovrete ottenere un anello largo 2 cm.. Dal resto della pasta ricava un quadrato impastando velocemente e poi taglialo a strisce con un tagliapasta zigrinato. Conserva in frigorifero.

Adesso lavora la porzione più grande di pasta e stendila nella tortiera (coperta da carta forno se non è di silicone). Punzecchia la base e coprila di marmellata. Ripiega i bordi verso l'interno, sulla marmellata: si formerà un orlo. Metti in freezer per 15 minuti.

Spennella il bordo della torta con un pò di acqua e sistema le strisce di pasta sulla superficie, disegnando una griglia. Passa ancora il pennello inumidito con acqua, quindi posiziona sopra a tutto il cerchio di pasta che avevi preparato, premendo leggermente per fissarlo.

Spennella la pasta con l'uovo sbattuto a cuoci per circa 20 minuti, finchè non appare ben soda e dorata. Falla raffreddare e toglila dalla teglia. Aggiungi un pò di marmellata se in alcuni punti sembra scarsa, spolvera con zucchero a velo e servi a temperatura ambiente.

La Linzertorte può essere conservata in un contenitore sottovuoto fino a due settimane.

TORTA FARCITA AL LIMONE

2009-07-26T16:49:00.004+02:00

Ingredienti:

per la pasta:

200 g farina

100 g fecola di patate

150 g di zucchero

150 g di burro o margarina morbida

3 tuorli

1 limone

1 bustina di lievito vanigliato

per la crema:

1 uovo e 1 tuorlo

30 g di burro

100 g di zucchero

3 cucchiai di maizena (o fecola di patate)

1/4 di l di latte

2 limoni

1 bustina di vanillina

Impastare la farina e la fecola con i tuorli, unire al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il suo succo ed il lievito setacciato. Impastare il tutto e metterlo a riposare mentre si prepara la crema.

Sbattere l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero, unirvi il burro fuso la maizena o la fecola, il latte, la scorza grattugiata dei 2 limoni e la vanillina.

Portate il tutto ad ebollizione, fatela cuocere per circa 5 minuti da quando comincia a bollire e unite il succo dei limoni (o di 1 solo se il succo è troppo abbondante). Fatela intiepidire mescolando spesso.

Riprendere la pasta e tagliarla in due pezzi, uno un pò più abbondante rispetto all'altro, tirateli con il mattarello e con il più grande rivestite la tortiera già ricoperta da carta forno, versatevi la crema già quasi fredda. Ricoprire con il secondo disco di pasta e unire bene i bordi dei due dischi sigillandoli con la pressione delle dita.

Bucherellate il disco superiore di pasta con uno stecchino (una decina) quindi cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Fatela raffreddare, e decorate con tanto zucchero a velo setacciato.

SNOW BALLS (PALLE DI NEVE) MARCELLA

2009-07-26T16:35:00.003+02:00

Dose per circa 20 dolcetti:

g 100 burro

g 40 zucchero

g 100 farina

g 50 noci finemente tritate

un pizzico di sale

una bustina di vaniglina

zucchero a velo per decorare

Tenere il burro a temperatura ambiente, quando è morbido lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a ridurlo a crema a cui unirete lo zucchero.

Mescolare bene quindi unire la vaniglina e la farina in 2-3 volte setacciandola sopra unita al pizzico di sale.

Unire anche il trito finissimo (al mixer con un pò di zucchero della dose) di noci.

Con le mani infarinate formate con l'impasto delle palline della grandezza di una piccola noce e disporle sulla placca del forno rivestita di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 10-12 minuti: i dolcetti devono risultare leggermente dorati.

Mettere lo zucchero a velo in un recipiente e passatevi le palline ancora tiepide, in modo che si ricoprano completamente. Servitele fredde.

FINTA CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO (CUCINA MARCELLA)

2009-07-26T16:24:00.004+02:00

Ingredienti

250 g biscotti secchi

200 g burro

2 uova (1 intero e 1 tuorlo)

250 g ricotta

6 cucchiai di zucchero

marsale all'uovo

marmellata ai frutti di bosco

frutti di bosco per decorare

Tritare i biscotti secchi a farina con un mixer, unire 3 cucchiai di zucchero, il burro fuso e 1 uovo intero. Riporre il tutto nella teglia da forno rivestita di carta forno, stenderla bene (se è troppo morbida metterla un pò in frigo) e rialzare i bordi per il ripieno.

Mescolare la ricotta con 3 cucchiai di zucchero, 1 tuorl e un pò di marsala, stenderla sopra lo strato di biscotti e infornare a 180° per 35 minuti (tenetela d'occhio perchè brucia facilmente).

Quando è fredda aggiungere la marmellata q.b. per coprire la superficie e decorare con frutti di bosco.

TORTELLI DI ZUCCA (DI MIA CUGINA LIA)

2009-07-26T08:17:00.004+02:00

Per il ripieno:

1 zucca a fette con la buccia cotta al forno (per il ripieno io ne peso 800 g di polpa cotta)

1 confezione grande di amaretti (Benelli)

1 vasetto di mostarda mantovana (di sole mele - DONDI)

pane grattugiato

Tritare gli amaretti (finemente con il mixer)

Tritare separatamente, sempre con il mixer, la mostarda con un pò di pane grattugiato, in modo da far girare bene le lame.(unire tutto il contenuto del vasetto compreso il liquido della mostarda).

Unire zucca cotta, amaretti e mostarda tritati.

Se il ripieno fosse un pò morbido, mettete il ripieno in un tegame antiaderente e cuocere a fuoco lento e a tegame scoperto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che si rapprende.

Con questo ripieno fare i tortelli. La forma che faccio io non è quella tradizionale mantovana, io li faccio a forma rettangolare (li preferisco così).

Cuocerli in acqua salata.

Condirli con burro fuso profumato da qualche foglia di salvia.

Io li preparo un pò in anticipo, perchè è da qualche anno che il mio amico Giuseppe mi ha insegnato di fare in questo modo:

una volta cotti mettere i tortelli a strati in una pirofila da forno alternandoli con il condimento (burro fuso e formaggio. Terminare gli strati con quest'ultimi ingredienti.

Coprire la pirofila con carta d'alluminio, schiacciandola al centro in modo che le gocce che si formano all'interno della carta non scivolino fuori dalla pirofila.

Mettere in forno caldo a 100° per circa 30 minuti.

In questo modo i tortelli assorbono meglio il condimento (e la pasta non scuoce) e risutano più buoni. Io da due anni faccio così ed in effetti il risultato è decisamente migliore. Provate.........

RIPIENO PER AGNOLI IN BRODO (ricetta di mia cugina Lia)la

2009-07-26T07:44:00.005+02:00

Per il ripieno:

400 carne di manzo (anche polpa tritata)

1 salsiccia

1 cippolina

1 carota

1 costa di sedano

qualche chiodo di garofano (se piace)

olio e burro

dado

sale e pepe

1 bicchiere di vino scuro (meglio lambrusco)

acqua calda o brodo se occorre

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere per 4 o 5 ore (anche in più riprese).

Se si utilizza la polpa tritata (io generalmente faccio così) inserirla nella pentola schiacciata bene perchè durante la cottura deve rimanere intera).

Al termine della cottura, scolare la carne e filtrare il sugo (la verdura cotta non si utilizza per il ripieno).

Prendere una manciata di pane grattugiato e bagnarlo con il sugo filtrato, unire la noce moscata, la salsiccia (precedentemente scottata con 2 o 3 cucchiai di acqua), la carne (ben tritata se utilizzate un pezzo unico), 1 uovo e tanto formaggio (meglio se parmigiano reggiano ben stagionato - io uso il 30 mesi-). Mescolare per bene.

Il ripieno deve risultare piuttosto duro. Se non si utilizza tutto subito, si può tranquillamente surgelare.

Con questo ripieno formate gli agnoli e cuoceteli in brodo.

Prima di gustarli aggiungere parmigiano grattugiato.

Nel mantovano (anche altrove) prima di mangiare gli agnoli in brodo se ne mettono un mestolo (praticamente asciutti dal brodo) in una scodella e si aggiunge un pò di lambrusco...........per chi piace è un ottimo inizio di pasto...........

BRUTTI MA BUONI (RICETTA BACIO'S WIFE)

2009-07-26T07:03:00.003+02:00

Ingredienti:

300 g di farina (io utilizzo quella per dolci )

200 g di burro

2 uova

200 g di zucchero

50 g di uva passa - 15 g di pinoli - 30 g di mandorle - 50 g di nocciole

1 bustina di lievito

corn flakes non zuccherati

zucchero a velo vanigliato per decorare

Separare i tuorli dagli albumi

Lavorare i tuorli con lo zucchero unire poi il burro fuso raffreddato, la farina, il lievito e impastare il tutto.

Tritare la frutta secca e unirla insieme all'uvetta all'impasto.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve.

Mettere in un recipiente i corn flakes. Prendere un cucchiaino di impasto e farlo rotolare nei cornflakes.

Disporre le palline ottenute (distanziandole bene l'una dall'altra) sopra una teglia ricoperta da carta forno e mettere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.

Con queste dosi io faccio 2 teglie di biscotti.

Una volta raffreddati, cospargere con zucchero a velo vanigliato.

Sono dolci veloci da preparare, ma veramente buoni.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI NOCI

2009-07-23T11:36:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti o altra pasta lunga

100 g di gherighi di noci

100 gr di parmigiano grattugiato

3 uova

burro

panna liquida

sale, pepe

Tritate grossolanamente le noci in un mixer. Fatele saltare in un tegame con una noce di burro. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e 2 cucchiai di panna, alla fine unite le noci.

Lessate gli spaghetti al dente, scolateli, quindi metteteli nella terrina con le uova e noci, mescolate bene e servite.

BUCATINI CON RAGU' DI PICCIONE

2009-07-23T11:28:00.004+02:00

Fate rosolare burro (oppure olio) e cipolla, unire il piccione pulito fatelo rosolare e unire un mestolino di brodo. A metà cottura aggiungete del vino bianco e rosmarino. Salate se occorre o aggiungere un pezzetto di dado.

A fine cottura disossare il piccione e tritate la carne finemente; rimettetela nel fondo di cottura e unite un pò di passata di pomodoro. Portate a cottura per altri 15 minuti.

Condite la pasta con questo ottimo sugo.

MACCHERONI GRATINATI DELLA NONNA CESIRA

2009-07-23T08:45:00.005+02:00

Ingredienti per 4 persone:

400 g di maccheroni (io utilizzo i tortiglioni)

cipolla, sedano e carota per il soffritto del ragù

300 g di polpa di manzo tritata

400 g di passata di pomodoro

parmigiano grattugiato

sale e pepe

Per la besciamella:

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

1/4 di litro di latte

50 g di parmigiano grattugiato

sale e noce moscata

Preparate il sugo:

Fate rosolare le verdure per il soffritto in un pò di olio, poi unire la carne tritata. Quando la carne si è rosolata unire la salsa di pomodoro il sale e il pepe; lasciare cuocere lentamente per 40 minuti.

Fate cuocere al dente la pasta.

Preparate la besciamella: fondere il burro (40 g) a fuoco basso, versate la farina (40 g), mescolate fino ad ottenere una crema. Appena accenna a schiumare versate 4 dl di latte freddo.

Raggiunta l'ebollizione aggiungere sale pepe noce moscata ed il parmigiano. Quando preparate la besciamella rimestate continuamente con un cucchiaio di legno.

Scolate la pasta e condite i maccheroni con il sugo preparato. Trasferite il tutto in una pirofila da forno. Versate la besciamella sui maccheroni, spolverateli con un pò di formaggio grattugiato e mettete in forno caldo a 180° per 40 minuti fino a quando avranno una bella crosticina dorata.

Buon appetito.......

BIGOLI AL PESTO DI BURRATA E ACCIUGHE

2009-07-22T18:38:00.003+02:00

Per 4 persone

350 g di pasta lunga tipo bigoli, spaghetti alla chitarra

200 g di burrata

acciughe sott'olio (una decina)

pinoli a piacere

basilico

Cuocere la pasta al dente.

Nel frattempo frullare la burrata a pezzetti insieme alle acciughe (scolate dall'olio) una manciata di foglie di basilico e se volete unire un pò di pinoli.

Condire la pasta con la salsa ottenuta.

Decorare con parmigiano e foglioline intere di basilico.

PASSATELLI IN BRODO

2009-07-22T18:18:00.005+02:00

Per 2 persone:

1 bicchiere di pane grattugiato

1 uovo

3/4 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano)

sale noce moscata

brodo

Sbattere l'uovo con il formaggio. Unire il pane, il sale e la noce moscata.

Il composto deve risultare abbastanza consistente.

Passare l'impasto nello schiacciapatate

e formare i passatelli di una lunghezza media di 2 cm. Per evitare che si attacchino l'un l'altro sarebbe meglio distribuire su ogni strato di passatelli un pò di parmigiano.

Cuocerli per pochi minuti in brodo bollente.Servirli con altro formaggio grattugiato.

ZUCCHINE RIPIENE DI MARCELLA

2009-07-22T18:01:00.004+02:00

Tagliare le zucchine in tronchetti da 6/7 cm e scottarli in acqua bollente. Tagliarli a metà e con un cucchiaino scavare un pò di polpa.

Soffriggere una cipollina con olio e unire la polpa delle zucchine, quindi salare.

Fare il ripieno: lavorare della ricotta con del prosciutto cotto a dadini, 1 tuorlo d'uovo, parmigiano grattuggiato e la polpa delle zucchine soffritta.

Rendere il ripieno piuttosto consistente: se occorre unire un pò di pane grattuggiato.

Riempire le zucchine con il ripieno preparato, unire un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Si possono mangiare sia calde che fredde.

INVOLTINI DI COSCE DI POLLO ARROSTO

2009-07-19T21:43:00.004+02:00

Ingredienti:

4 cosce e sottocosce di pollo

capperi, rosmarino

pancetta a fette

olio

Togliere la pelle al pollo e dividere le cosce dalle sottocosce.

Disossare la carne.

Preparare il ripieno tritando il rosmarino con i capperi.

Farcire i pezzi di carne con una fettina di pancetta e un pò di ripieno. Chiudere ad involtino e legare con filo da cucina.

Mettere la carne in un tegame con un pò di olio e farla rosolare bene. Unire un goccio di vino e pochissimo dado.

Cuocere per 40 minuti a tegame coperto.

Terminata la cottura, togliere lo spago dalla carne e tagliare ogni pezzo a metà. Irrorare con il fondo di cottura.

POLLO ARROSTO (ricetta di Giuseppe)

2009-07-19T21:22:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone:
Togliere la pelle a 4 cosce e a 4 sottocosce di pollo.

Fare delle incisioni sulla carne (3/4 per ogni pezzo) lunghe 2 o 3 cm ed inserire gli aromi tipo pezzetti di aglio e rosmarino.

Mettere la carne in una pirofila ed irrorarla con vino bianco e mezzo limone spremuto.

Lasciare il pollo in macerazione una notte (4 ore sono comunque sufficienti).

Al momento della cottura, scolare la carne dal liquido di macerazione e porlo in un tegame con un filo di olio e farlo rosolare per bene da tutti i lati.

Unire poco per volta il vino di macerazione, mezzo dado e se occorre altro olio.

Cuocere per 45 minuti circa coperto, rigirando spesso la carne.

TORTA GRECA

2009-07-18T12:08:00.002+02:00

INGREDIENTI

2 hg di zucchero

1 confezione di mandorle con la pelle

3 uova

1 hg di amaretti

1 bicchierino di liquore (tipo amaretto di saronno o vecchia romagna)

120 g di burro

1+1/2 cucchiaino di lievito per dolci

130 g di farina per dolci

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

Mescolare lo zucchero, il burro ammorbidito e i 3 tuorli (unirli uno alla volta).

Tritare le mandorle grossolanamente ed unirle all'impasto preparato.

Unire la farina e gli albumi montati a neve, il lievito e gli amaretti sbriciolati.

Strotolare la pasta sfoglia e trasferirla con la carta da forno nello stampo (cm 24/26 di diametro).

Versare il composto sopra la pasta e tirare i lembi della pasta verso il centro torta.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Alla fine decorare con zucchero a velo e mandorle.

Si consiglia di preparare la torta almeno un giorno prima di servirla in modo che non risulti troppo umida.

CHEESE CAKE ALLA NUTELLA

2009-07-18T11:33:00.002+02:00

Ingredienti:

Per la base della torta:

200 g di biscotti secchi (tipo oro saiwa)

130 g di burro

Per la crema:

250 g di mascarpone

250 g di ricotta vaccina

vanillina 80 g di zucchero

1 cucchiaino colmo di farina

3 tuorli + 3 albumi montati a neve

nutella

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungerlo ai biscotti tritati.

Fare uno zabaglione con zucchero e tuorli.

Poi unire tutti gli altri ingredienti della crema. Alla fine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma.

Cuocere in forno caldo a 160° finchè la torta non cambia colore.

Fare raffreddare e decorare con la nutella (a piacere unire anche nocciole tritate)

Mettetela in frigo prima di servire.

TORTA DELLA NONNA

2009-07-18T11:17:00.002+02:00

INGREDIENTI

300 g di farina

mezza bustina di lievito vanigliano

120 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

un pizzico di sale

Per decorare:

pinoli

zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

mezzo litro di latte intero fresco

1 limone

120 g di zucchero

6 tuorli

50 g di farina

20 g di burro

In un pentolino far bollire il latte con la scorza del limone.

Lavorare i tuorli con lo zucchero incorporando piano piano la farina setacciata, poi versare a filo il latte bollente.

Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino ache si forma una crema densa.

Togliere la crema dalla fiamma incorpora il burro e fare raffreddare.

Una volta fredda, porre la crema in frigo per 4 ore circa.

Nel frattempo preparare la pasta frolla, copritela con pellicola e porla in frigo per mezz'ora circa.

Scaldare il forno a 180°.

Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro e stendere la pasta. Porre la carta con la pasta nello stampo. Distribuire la crema fredda.

Decorare la crema con i pinoli.

Cuocere in forno caldo per 40 minuti circa.

Una volta fredda, decorare la torta con zucchero a velo.

PESCHE AL CACAO

2009-07-17T18:05:00.004+02:00

Ingredienti

5 pesche gialle mature (ma non troppo)

60 g di cacao amaro in polvere

60 g di zucchero

60 g di amaretti

30 g di burro

Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine.

Mettetele in una casseruola con il burro. lo zucchero ed il cacao portate a ebollizione e proseguite la cottura a fiamma dolce per 7/8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sbriciolate gli amaretti, versateli sulle pesche, mescolate e lasciate ammorbidire ancora qualche istante sulla fiamma.

Servitele sia tiepide che fredde.

Alternative:

Potete utilizzare anche altro tipo di frutta (es. mele, pere, albicocche).

Al posto degli amaretti si possono mettere dei semplici biscotti secchi e frutta essicata tritata.

CORNETTI ALLA NUTELLA

2009-06-21T08:19:00.000+02:00

INGREDIENTI

400 gr di farina

100 gr di burro morbido

1 uovo

1 bustina di vanillina

1 cubetto di lievito di birra

un pizzico di sale

100 gr di latte

nutella

zucchero a velo

Mettere nel boccale del Bimby il latte con il burro 1 minuto a 50° velocità 1.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne la nutella e lo zucchero a velo) per 30 secondi velocità 3/6 e 1 minuto spiga.

Lasciare lievitare l'impasto per 30 minuti.

Dividere l'impasto lievitato in 4 parti: stendere ogni parte (rotonda) e dividere in 8 spicchi.

Formare dei cornetti (partendo dal lato lungo arrotolare la pasta e incurvare leggermente dandogli la forma che caratterizza i cornetti).

Cuocere in forno caldo a 160° per 10/12 minuti.

Farli raffreddare e farcirli con la nutella. Cospargere i cornetti con zucchero a velo.

TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO

2009-06-21T07:52:00.000+02:00

Ingredienti:

3 uova intere

100 gr di burro morbido

150 gr di fecola

150 gr di farina

100 gr di cioccolato tritato

250 gr di ricotta

1 bustina di lievito per dolci

250 gr di zucchero

Sbattere le uova e lo zucchero, unire tutti gli altri ingredienti.

Mettere l'impasto in una tortiera da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti circa.

Decorare a piacere.

brownies alla nutella

2009-05-27T19:33:00.000+02:00

120 gr di nutella
30 gr di burro
4 uova
180 gr di zucchero
5 gocce di estratto di vaniglia
200 gr di farina
1 cucchiaio di lievito
200 gr di nocciole tritate
Panna montata (per decorare)

Preparazione

In un pentolino sciogliete il burro e la nutella a bagnomaria, nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete la nutella e il burro sciolti e l’estratto di vaniglia, mescolate bene con il cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico.

Setacciate la farina e unitela gradualmente all’impasto, poi aggiungete anche le nocciole tritate.

Prendete una teglia e rivestitela con la carta da forno, passate un po’ di burro e un velo di farina. Poi mettete il composto e stendetelo in uno spessore di 3 centimetri. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti.

Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a quadrati prima di servire. Decorate con la panna montata o con lo zucchero a velo.

2009-05-25T10:13:00.000+02:00

TORTA RUSTICA RICOTTA ED AMARETTI

2009-05-25T09:46:00.001+02:00

Per la frolla:
360 gr di farina
1 uovo
180 gr di zucchero semolato
180 gr di burro
1/2 bustina di lievito
3 pizzichi di sale
1 bustina di vanillina

Per la farcia:

300 gr di ricotta di pecora o di mucca
100 gr di nocciole tritate finemente
100 gr di amaretti sbriciolati
20 gr di cacao
1 uovo
1 bicchierino di liquore all'arancia o rum
150 gr di zucchero

Pasta frolla:
lavorare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla e metterla in frigo a riposare per 1 ora
Per la farcia:
amalgamare la ricotta con lo zucchero, il liquore, l'uovo, gli amaretti tritati, le nocciole e il cacao. Mescolare bene per ottenere una massa omogenea.
Dividere poi la pasta in due e sbriciolarne un parte sul fondo dello stampo coperto con carta forno (ho usato una grattugia a buchi larghi come consigliavano)
Sovrapporre la farcia senza premerla troppo, poi ricoprire con la pasta restante sempre sbriciolata
Porre la torta in forno a 180° per 35/40 min, più 5/7 con calore solo sotto.

PASTA FROLLA DI GIUSEPPE (base)

2009-05-25T09:21:00.000+02:00

INGREDIENTI

250 gr di farina

125 gr di burro fuso

100 gr di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1/3 di bustina di lievito (a piacere)

Impastare il tutto con il coltello (lavorare poco la pasta)

Far riposare per 1 ora in frigo avvolta da pellicola trasparente.

Stendere la pasta in uno stampo e bucherellare la superficie con i rebbi della forchetta in modo che non lieviti molto al centro.

Tempo di cottura 20/ 30 minuti in forno caldo a 180°(La pasta deve diventare color biscotto). Nel caso di farcitura da cuocere (esempio marmellata) metterla dopo circa 15 minuti e portare a cottura per altri 15 minuti.

Mentre se si aggiungono farciture fredde, cuocere la pasta e farla raffreddare prima di farcirla.

2009-05-22T08:56:00.001+02:00

BUONGIORNO

TORTA DI ALBUMI

2009-05-21T16:28:00.001+02:00

Ingredienti

8 albumi

gr 250 di zucchero
gr 250 di mandorle tritate finemente
gr 80 di farina
una manciata di pinoli

un pizzico di sale o meglio qualche goccia di limone o aceto
zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Mescolare mandorle e zucchero.
Montare a neve ferma gli albumi col sale (o 3 gocce di limone o aceto)
Incorporare delicatamente le mandorle agli albumi.
Unire la farina
Rivestire di carta forno una tortiera e versarvi il composto
Ricoprire di pinoli la superficie
Mettere in forno a 180° per 40/50 m.
Spolverare con lo zucchero a velo.

P.S. al momento di servire decorate la fetta di torta con una decorazione di cioccolato fuso

FAGOTTINI DI TACCHINO RIPIENI CON SPECK BRIE

2009-05-21T15:53:00.001+02:00

Ingredienti per 6 persone

gr 800 di fesa di tacchino a fette
gr 200 di speck
gr 200 di brie
erba cipollina
olio extra vergine
sale e pepe
filo da cucina
farina

Preparazione

Battere le fettine di tacchino.
Riempirle con lo speck e il brie.
Chiudere il fagottino e volendo legarlo col filo da cucina.
Passarlo nella farina.
Mettere l'olio in una padella antiaderente e rosolare un paio di minuti per lato.
Finire di cuocere (circa 25 minuti) con un po' di brodo e far restringere l'intingolo.
Cospargere di erba cipollina.

TORTA AL CIOCCOLATO DI GIUSEPPE

2009-05-21T10:05:00.000+02:00

Vi posto la ricetta di questa buonissima torta semplice e veloce da preparare.

150 gr di farina bianca

30 gr di farina gialla (precotta)

150 gr di zucchero

150 gr di amaretti

150 gr di burro fuso

100 gr di mandorle

100 gr di cioccolato fondente

3 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Sbattere bene le uova con lo zucchero, unire le farine, il burro fuso, le mandorle tritate, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato a pezzetti ed un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo (a cerniera di 24/26 cm di diametro) imburrato e infarinato.

Cuocere in forno caldo a 170°/180° per 50/60 minuti.

Quando la torta diventa fredda decorare a piacere con cioccolato fuso oppure cacao amaro e scaglie di mandorle.

2009-05-20T16:10:00.000+02:00

Ciao a tutti.

Oggi ho dato vita a questo nuovo blog.

Il mio intento è quello di raccogliere in questo sito le infinite ricette che ho accumulato negli anni.......... datemi da amici, parenti, conoscenti e anche copiate un po' qui e là da giornali, libri e da internet.

Spero sia di vostro gradimento.

Buona visione e buon appetito.

Tornate presto a visitarmi.

Simonetta