PESCE GRATINATO ALLA GRIGLIA

Ingredienti:

filetti di pesce (pesce persico, sogliola, platessa ecc... anche tonno)

olio, prezzemolo, sale, pepe, aglio

pane grattugiato

In un contenitore fate macerare il pesce (almeno 3/4 ore prima di cucinarlo) con olio sale pepe prezzemolo e aglio (a piacere).

Scaldare una piastra o griglia (io utilizzo la piastra piatta da piadina) fino a che diventa caldissima poi metterci un foglio di carta forno (tagliato a misura).

Sgocciolare bene il pesce impanarlo con il pane grattugiato e metterlo sulla piastra ricoperta dalla carta forno. A metà cottura girate il pesce con l'aiuto di una paletta di legno.

Portare a termine la cottura (i tempi variano a seconda del pesce e dello spessore che utilizzate).

Comunque per darvi un'indicazione per un filetto di persico alto all'incirca un paio di centimetri occorrono circa 10/15 minuti.

TIRAMISU' ALLA NUTELLA

Ingredienti

1 confezione di Pavesini
1 confezione di mascarpone da g.250
1 barattolone di Nutella (g.500)
3 cucchiai di zucchero
un bicchierone di latte
2-3 cucchiai di zucchero
cacao amaro in polvere
1 bella manciata di nocciole tritate finissime come fossero farina (basta metternr nel mixer alla massima velocita')
1 sacchetto di nocciole spelate intere (o se si preferiscono spezzate)


Preparazione


Tritate le nocciole finissime come se fossero farina. Metterle insieme al latte o allo zucchero in un tegame e riscaldare il tutto in un tegame e riscaldare a fiamma bassa, finche' non si sara' amalgamato bene (l'importante è ottenere un composto liquido non cremoso). Poi togliere il latte aromatizzato dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Quando si sara' raffreddato, usare questo latte per inzupparci i Pavesini. Unire la Nutella con il mascarpone, mescolando bene (l'importante è mantenere la proporzione 2/3 Nutella e 1/3 mascarpone, in modo che il sapore della Nutella prevalga). Prendere una pirofila e fare uno strato con i Pavesini inzuppati leggermente nel latte. Ricoprire con uno strato di crema Nutella-mascarpone, poi spargere una manciata di nocciole (intere o spezzettate). Rifare un'altra serie di strati, seguendo l'ordine. Sopra l'ultimo strato di Pavesini, ricoprire con con la crema, poi spolverizzare con del cacao amaro. Con una siringa normale (se si ha quella da pasticcere ok, altrimenti va bene anche la siringa normale senza ago), riempirla con la nutella ". Infine cospargere con le nocciole tritate.
Variante:è buonissimo anche sostituendo meta' dose del mascarpone con la stessa quantita' di panna da montare.

CROSTATA AL CIOCCOLATO (Sabrina)

Preparate una base di pasta frolla cotta per circa 20 minuti (vedi mia ricetta ): prima di metterla in forno ricordatevi di forare la baste con i rebbi della forchetta.

Per il ripieno: 3 hg di cioccolato fondente sciolto con 1 hg di burro.

Quando la base si è raffreddata unire il ripieno.

Passate 1 hg di ncciole sgusciate senza buccia (od altra frutta secca) in un pò di miele sciolto.

Unire la frutta secca sulla torta ancora morbida.

Vi consiglio di prepararle almeno 1 giorno prima di servirla.

GELATO AGLI AMARETTI E CIOCCOLATO

Ingredienti:

5 uova intere

5 cucchiai di zucchero

1 tavoletta di cioccolato (zaini)

1/2 l panna vegetale

25 amaretti

Montare separatamente i tuorli delle uova con lo zucchero, gli albumi, e la panna.

Sbriciolate gli amaretti e tagliate a pezzettini il cioccolato.

Unire tutti gli ingredienti e congelare.

LINZER TORTE (LA MIA TORTA PREFERITA)

Per una crostata del diametro di 24/26 cm:

Per la pasta alle nocciole:
200 gr di farina
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di cocco in polvere (non indispensabile)
200 gr di burro freddo
200 gr di nocciole polverizzate
200 gr di zucchero (vi consiglio di metterne qualcosa meno se non amate il dolce eccessivo)
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di kirsch (che non avevo ed ho sostituito con del rum scuro)

Per il ripieno e la decorazione:
250 gr di marmellata di lamponi
1 tuorlo d'uovo sbattuto, per la glassa
zucchero a velo per spolverare

Versa la farina, la cannella e il cocco in un recipiente, aggiungi il burro tagliato a pezzetti e mescola fino ad ottenere la consistenza di briciole di pane. Unisci le nocciole polverizzate (se le nocciole non sono ridotte in polvere finissima, frullale in un mixer con un pò di zucchero), lo zucchero, l'uovo sbattuto e il liquore. Lavora il composto velocemente con le mani, forma una palla e dividila in due, in modo che una sia il doppio dell'altra. Appiattiscile entrambe un poco, avvolgi ciascuna in un foglio di pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Accendi il forno e portalo a 200°C.

Lavora la porzione più piccola di pasta su un foglio di carta da forno. Taglia un disco dello stesso diametro della tortiera e, al suo interno un altro disco utilizzando un piatto o un cerchio con un diametro più piccolo di 2 cm rispetto al precedente: dovrete ottenere un anello largo 2 cm.. Dal resto della pasta ricava un quadrato impastando velocemente e poi taglialo a strisce con un tagliapasta zigrinato. Conserva in frigorifero.

Adesso lavora la porzione più grande di pasta e stendila nella tortiera (coperta da carta forno se non è di silicone). Punzecchia la base e coprila di marmellata. Ripiega i bordi verso l'interno, sulla marmellata: si formerà un orlo. Metti in freezer per 15 minuti.

Spennella il bordo della torta con un pò di acqua e sistema le strisce di pasta sulla superficie, disegnando una griglia. Passa ancora il pennello inumidito con acqua, quindi posiziona sopra a tutto il cerchio di pasta che avevi preparato, premendo leggermente per fissarlo.

Spennella la pasta con l'uovo sbattuto a cuoci per circa 20 minuti, finchè non appare ben soda e dorata. Falla raffreddare e toglila dalla teglia. Aggiungi un pò di marmellata se in alcuni punti sembra scarsa, spolvera con zucchero a velo e servi a temperatura ambiente.

La Linzertorte può essere conservata in un contenitore sottovuoto fino a due settimane.

TORTA FARCITA AL LIMONE

Ingredienti:

per la pasta:

200 g farina

100 g fecola di patate

150 g di zucchero

150 g di burro o margarina morbida

3 tuorli

1 limone

1 bustina di lievito vanigliato

per la crema:

1 uovo e 1 tuorlo

30 g di burro

100 g di zucchero

3 cucchiai di maizena (o fecola di patate)

1/4 di l di latte

2 limoni

1 bustina di vanillina

Impastare la farina e la fecola con i tuorli, unire al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il suo succo ed il lievito setacciato. Impastare il tutto e metterlo a riposare mentre si prepara la crema.

Sbattere l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero, unirvi il burro fuso la maizena o la fecola, il latte, la scorza grattugiata dei 2 limoni e la vanillina.

Portate il tutto ad ebollizione, fatela cuocere per circa 5 minuti da quando comincia a bollire e unite il succo dei limoni (o di 1 solo se il succo è troppo abbondante). Fatela intiepidire mescolando spesso.

Riprendere la pasta e tagliarla in due pezzi, uno un pò più abbondante rispetto all'altro, tirateli con il mattarello e con il più grande rivestite la tortiera già ricoperta da carta forno, versatevi la crema già quasi fredda. Ricoprire con il secondo disco di pasta e unire bene i bordi dei due dischi sigillandoli con la pressione delle dita.

Bucherellate il disco superiore di pasta con uno stecchino (una decina) quindi cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Fatela raffreddare, e decorate con tanto zucchero a velo setacciato.

SNOW BALLS (PALLE DI NEVE) MARCELLA

Dose per circa 20 dolcetti:

g 100 burro

g 40 zucchero

g 100 farina

g 50 noci finemente tritate

un pizzico di sale

una bustina di vaniglina

zucchero a velo per decorare

Tenere il burro a temperatura ambiente, quando è morbido lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a ridurlo a crema a cui unirete lo zucchero.

Mescolare bene quindi unire la vaniglina e la farina in 2-3 volte setacciandola sopra unita al pizzico di sale.

Unire anche il trito finissimo (al mixer con un pò di zucchero della dose) di noci.

Con le mani infarinate formate con l'impasto delle palline della grandezza di una piccola noce e disporle sulla placca del forno rivestita di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 10-12 minuti: i dolcetti devono risultare leggermente dorati.

Mettere lo zucchero a velo in un recipiente e passatevi le palline ancora tiepide, in modo che si ricoprano completamente. Servitele fredde.